الغذائية - المحاضرة الاولى

Carbohydrates الكربوهيدرات


هي مركبات الديهيدية او كيتونية متعددة مجموعة الهيدروكسيل او مشتقاتها .
هي كل المكونات الغذائية التي تتحول الى جلوكوز , و هو نوع من السكر الاحادي الذي تستخدمه الخلايا لاكتساب الطاقة . ويستفاد من احتراق الكربوهيدرات في الجسم من اجل توليد الطاقة والتدفئة و النشاط بالقدر الذي يحتاجه الجسم , اما الزائد منها فيختزن في الكبد . وهناك نوعان من الكربوهيدرات .
1. النوع البسيط : موجود في السكر , العسل , و قطع الحلوى
2. النوع المعقد : موجود في الخضار (البطاطس , الخبز , المعجنات , الارز , المعكرونة وغيرها )

الكربوهيدرات : هي ناتج عمليات البناء الضوئي في النبات .
و هي واسعة الانتشار في النبات و الانسان والحيوان . و من اهم خصائصها الطبيعية انه تذوب معضمها في الماء . وتنقسم الى عدة انواع :-

اولا سكريات احادية تحتوي على وحدة واحدة من السكر وهي ابسط صور الكربوهيدرات مثل (الكلوكوز - الكلاكتوز – الفركتوز – المانوز )


وسوف يتم التركيز على كل من سكر الكلوكوز و الفركتوز

الكلوكوز:احد انواع السكر , ويطلق عليه احبانا سكر العنب . و الكلوكوز من منتجات التركيب الضوئي في النبات الاخضر , و هو عنصر الطاقة الاساسي لمعظم الكائنات الحية بما فيها الانسان . ويحتوي العسل وبعض الفواكه كالتين والعنب , على نسبة عالية من الكلوكوز . لون الكلوكوز النقي ابيض بلوري . تبلغ حلاوته ثلاثة ارباع حلاوة السكروز او السكر العادي . وصيغته الكيميائية C6H12O6
ينتمي الكلوكوز الى مجموعة الكربوهيدرات الغذائية , و هو اكثر احاديات المواد الكربوهيدراتية