غذائية

البيض
يعتبر البيض من افضل مصادر البروتين السريعة الهضم من حيث الكمية والنوعية فهو غني بكثير من الاملاح المعدنية مثل الحديد والكالسيوم .
للمقارنا بين البياض والصفار وجد ان الصفار يحتوي على 50% من وزنه ماء و150 مليغرام كالسيوم (غذاء العظام ) و560 مليغرام فسفور ( غذاء المخ ) وحوالي 3 مليغرام من فيتامين A و 7 مليغرام حديد( غذاء الدم ) اما البياض فيحتوي على 90% من وزنه ماء و6% مليغرام كلسيوم وعلى 17 مليغرام فسفور و2 مليغرام حديد وليس به اية نسبة من فيتامين A .
مكونات البيضة
يمثل الماء حوالي 65% من البيضة بقشرتها. ويكون المحتوى المائي في البياض مرتفعًا. وتتكون المكونات الصلبة أساسًا من البروتين، مع كمية قليلة من الكربوهيدرات، كما يتكون حوالي نصف الصفار من الماء، إلا أن الجزء الصلب يحتوي على كمية كبيرة من البروتين، والدهون، والفيتامينات، والمعادن. يحتوي البيض على كمية عالية نسبيًا من الكوليسترول، والتي يوجد أغلبها في صفار البيضة. ويحتوي لحم البقر، ولحم الأغنام على حوالي ثلثي هذه الكمية؛ لذا يعتبر البيض سببًا لبعض متاعب القلب للإنسان، على الرغم من أن الأدلة تشير إلى حقيقة أن زيادة الكوليسترول في الطعام هي سبب جانبي فقط لهذه المتاعب. وهناك محاولات لإنتاج بيض يحتوي على نسبة قليلة من الكوليسترول. الكوليسترول ينتمي إلى مجموعة الليبيدات (المواد الدهنية). ومصدره العلف أو يخلّق داخل جسم الحيوان، والطيور، والإنسان، ويعتبر هامًا وأساسيًا لخلاياها. وهناك كثير من الناس الذين تنتج أجسامهم كوليسترول أكثر من حاجة الجسم، وأية زيادة من الغذاء الحيواني المحتوي على كليستيرول تضاف إلى هذه الزيادة.
يرتبط ارتفاع كوليسترول الدم بكثير من أمراض الشرايين في الإنسان نتيجة لعلاقة ذلك بنقص قطر الأوعية الدموية، وبالتالي زيادة ضغط الدم.

الجدول التالي يوضح المكونات في بيضة متوسطة
المكونات البيضة بالقشرة %
البيضة الكلية 100 %
الماء 65 %
البروتين %12
الدهون 11 %
الكربوهيدرات 1 %
الرماد %11
حجم البيضة لا يؤثر في القيمة الغذائية لمحتواها
يظل المحتوى الغذائي لجرام واحد من محتويات البيضة لأحجام البيض المختلفة ثابتًا