lipids

الدهون(Lipids)
الدهون: مجموعة من الجزيئات الحياتية والتي هي نوع من الموارد الطبيعية لاتذوب في الماء وتذوب في المذيبات العضوية مثل الاسيتون و الايثر وغيرها....
وظائف الدهون:
الدهون مهمة لانها تمتلك عدة وظائف:
1. مصدر كبير للطاقة:الطاقة المخزونة في الدهون تفوق الطاقة المخزونة في الكربوهيدرات حيث عند اكسدة 1غم من الدهون ينتج Kcal9 بينما اكسدة 1كغم من الكربوهيدرات والبروتين ينتج Kcal4 و Kcal5.5 على التوالي.
2. تعد الدهون المسماة phospholipid عناصر تركيبية لاغشية الخلايا
3. تخزن الدهون في الانسجة الدهنية وتعتبر كخزين للطاقة وتكون مركزة لانها لاتذوب في الماء بينما الكربوهيدرات تخزن مع كمية عالية من الماء لكنها ذائبة فيه اي تكون اقل تركيزا
4. تعد مواد واقية على سطح كثير من الكائنات الحية
5. جهاز نقل الالكترونات الموجود في الغلاف الداخلي للمايتوكوندريا تكون مطمورة في الدهون المفسفرةphospholipid كذلك جهاز الفسفرة الضوئية الموجود في النباتات الخضراء تكون مطمورة في غلاف البلاستيدات الخضراءchloroplasts
6. يعد الحامض الدهني Arachidonic acid مولد لجميع البروستاكلاندينات
7. تعد الدهون منشطات للعديد من الانزيمات لكي تبدأ نشاطها
8. نسبة عالية من الكربوهيدرات تتحول الى دهون قبل ان تتحول الى طاقة.
تصنيف الدهون:
1. الدهون المتعادلةsimple lipid or neutral lipid وهي استرات لاحماض دهنية مع الكليسرول
2. الشموع waxes وهي استرات لاحماض دهنية مع كحول طويل السلسلة احادي الهيدروكسيل
3. الدهون المعقدة complex lipidوهي استرات لاحماض دهنية مع كحول اضافة الى مجاميع اخرى مثل الفوسفات او مجموعة سكرية وتقسم الى عدة انواع:
a) Phospholipids; b(. Glycolipids; c)Sphingolipid; d) Lipoprotein ;e)Steroids ;f) Terpenes



4. الدهون المتعادلة او البسيطة simple lipid or neutral lipid: وهي استرات لاحماض دهنية مع الكليسرول وتدعى الكليسيريداتacylglycerol or glycerides
acylglycerol or glyceridesاما تكون mono acylglyceride او Di او Tri ويعتبر ثلاثي اسيل كليسرول هو احد المركبات الاساسية والرئيسية للمادة الدهنية الغذائية اليومية وهو من العناصرالرئيسية للدهون المخزونة في الانسجة الدهنية


هذه الجزيئة متعادلة ولهذا سميت بالمتعادلة


الاحماض الدهنية:

اما تكون مشبعة ذات عدد زوجي او فردي من ذرات الكربون متفرعة او غير متفرعة او تكون غير مشبعة . مثال على المشبعة والتي تمتلك الصيغة العامة
Cn H2n +1COOH مثال عليها Palmitic acid ويرمز له 16:0 دلالة على انه يحتوي على 16 ذرة كربون ولايحتوي على اصرة مزدوجة

اما الغير مشبعة فتكون بعدة صيغ عامة وقد تمتلك اصره مزدوجة واحدة او اكثر مثل Oleic acid له الصيغة Cn H2n -1 COOH كما يرمز له 9?18:1 دلالة على انه يحتوي على 18 ذرة كربون بأصرة مزدوجة واحدة موقعها عند ذرة كربون 9





الشموع: waxes: وهي استرات لاحماض دهنية مع كحول طويل السلسلة احادي الهيدروكسيل وهوموجود في الريش و الجلد وعلى اوراق النباتات لحماية النبات من فقان الرطوبة وتقليل الاصابة بألامراض كما وتدخل في تركيب القشرة الخارجية لعدة انواع من الحشرات, شمع العسل وهواستر حامض البالمتيك مع سلسلة طويلة من كحول احادي الهيدروكسيل ويسمى Myricyl palmitate

الدهون المفسفرة phospholipids :



الدهون الاسفنجية Sphingolipids:والجزء الاساسي هو Sphingsine


الدهون السكرية Glycolipids:

Cerebroside


الدهون البروتينية lipoprotein: مثل LDL, HDL, vLDL , chylomicrons

Steroids:

ومن اهمها


التربينات: الوحدة الاساسية المكونة لهذه الدهون هي