صناعة السكر

صناعة السكر :?
السكر يجھز الانسان ب 13% من الطاقة التـي يحتاجھـا فـي نمـوه واسـتخلص
في البداية من استعمال قصب السكر ثم بنجر السكر .وبعدھا تمت صناعتھ . *قصب السكر : ھو من افراد العائلة العشبية )النجيلية( وينمو على ارتفاع 8-15 قدما ويحتـوي على 7-20% سكروز وزنا حسب نوعھ لوجود انواع عديدة منھ , وينضج في حدود 12-15 شھر وينمو في المناطق الاستوائية وشبھ الاستوائية . *البنجر السكري : من النباتات العشـبية الثنائيـة الحـول اي يكمـل دورة حياتـھ فـي سـنتين ويكـون السكر مخزونـا فـي الجـذر , وينمـو فـي المنـاطق المعتدلـة وھـو يشـبھ الجـزر ويحتوي على 18% سكروز . *السكروز : يسمى سكر الطعام وسكر القصب وسكر البنجر , ويوجـد فـي عصـير الفاكھـة والخضروات وفي العسـل وينـتج مـن سـكر النخيـل وينـتج تجاريـا مـن قصـب السكر والبنجر .يمكـن ان يتحلـل السـكروز مائيـا بـالحوامض او الانزيمـات او الخمائر لينتج خليطا من الفركتوز والكلكوز يدعى السكر المعكوس او المنقلـب
تتم صناعتھ بعدة مراحل ھي :?
صناعة السكر من البنج
1- نقل البنجر وتقطيعھ :
يحصد البنجر ويكون ملوثا بكميـة قليلـة مـن الاوسـاخ ويحـرص علـى عـدم تخديشھ لان ذلك يؤدي الى تكون السـكر المنقلـب او المتحـول .حيـث تقطـع منطقة الرأس للبنجـر وينقـل بوسـاطة قنـوات مائيـة للـتخلص مـن الشـوائب الصـلبة وتحتـوي ھـذه القنـوات علـى حفـر لتجميـع المـواد الصـلبة تسـمى ماسكات الحجارة وھناك ماسكات مسننة لمسك الاوراق والاعشاب ثم يغسل البنجر بغسالة البنجر باستخدام ماء قوي وبالتيار المعكوس .ثم يقطع البنجـر الى شرائح تشبھ الاغماد بسكاكين حادة حتـى لاتخـدش الخلايـا بحيـث يـؤثر على عمليـة الاسـتخلاص بالتنافـذ وكـذلك فـان الشـكل الغمـدي يعطـي اكبـر
مساحة سطحية تساعد على التنافذ ايضا .