وسائل السيطرة على السم الفطري عملي

وسائل السيطرة على انتاج السموم الفطرية
ان أفضل وسيلة للسيطرة للحد من التلوث بالسموم الفطرية هي منع تكوينها أساسا وعلى الاخص من خلال استبعاد او الحد من نمو الاعفان المنتجة لهذه المركبات السامة في المواد الاولية الخام او المصنعة على حد سواء
ان منع تكوين السموم الفطرية يمكن تحقيقه من خلال الاتي
1- الحد من الاصابات الفطرية خلال فترة نمو المحاصيل الزراعية . 2- القيام بعملية التجفيف السريع بعد الحصاد .3- تامين ظروف الخزن الملائمة للمحاصيل 4- استخدام المواد المضادة لنمو الفطريات . وعند الشك بوجود تلوث في المواد الاولية او التوصل الى تشخيص وجود مثل هذا التلوث في جزء مخزون المحاصيل الزراعية فانه يمكن انقاذ المتبقي منها من خلال اللجوء الى استخدام تقنيات الفصل الميكانيكي , فصل السموم بواسطة الطرق الكيميائيةالمتوفرة اذا كانت مناسبة من حيث الكلفة والجهد المبذول او ازالة السموم وابطال مفعولها باستخدام التقنيات الفيزياوية والكيمياوية او الحيوية المتوفرة ويعتمد اختيار الطريقة على عدد من العوامل
1- نوعية المواد الاولية الملوثة . 2- نوع المواد الكيمياوية التي يكون من المناسب استخدامها 3- تاثير الطريقة المستخدمة في القيمة الغذائية التي سوف يتم معاملتها . 4- مدى تاثير المواد الكيمياوية المستخدمة في صحة المستهلك 5- كمية السم التي يمكن ازالتها
الوسائل الوقائية
ان تقنيات الوقاية الحقلية تشمل معاملة المحاصيل قبل الحصاد و تعتمد بشكل مباشر على الادارة المزرعية الجيدة وعلى الاخص طرق الزراعة السليمة التي تؤمن نمو جيد للنباتات وتشمل الاستخدام الامثل للمبيدات الحشرية والفطرية للحد من الاصابة بهذه الفطريات وتوفير مياه الري بشكل مباشر لمنع حدوث ظروف الجفاف وحديثا هناك اندفاعا كبيرا بين الباحثين لاستخدام تقنيات الهندسة الوراثية لانتاج اصناف مقاومة لشتى العوامل المؤثرة في حيوية المحاصيل الزراعية حيث يجري العمل بشكل متصاعد لانتاج اصناف جديدة من المحاصيل الزراعية التي بمقدورها مقاومة الاصابة بالفطريات المنتجة للمركبات السامة او منع الفطريات من انتاج سمومها فعلى سبيل المثال وجد ان صفة القشرة الخارجية الصلبة في بعض اصناف بذور القطن لاتسمح باختراق هيفات الفطر من جنس Aspergillus flavus وهناك خطوط بحثية مماثلة يجري العمل فيها بالنسبة لمحصولي فستق الحقل والذرة الصفراء .اما بعد الحصاد فان الوسيلة المستخدمة تكون من خلال اللجوء الى استخدام التقنيات المتوفرة من خلال التوفيق بين العديد من المعارف العلمية : الفسلجية ,الكيمياء الحيوية , علم الاحياء الدقيقة , العلوم الزراعية والهندسية وان تقنيات مابعد الحصاد تكون مكلفة ولكنها ضرورية وان من اهم الخطوات التي يمكن اتباعها للحد من تعرض المحاصيل الزراعية بعد الحصاد للاصابات الفطرية وبالتالي تلوثها بسمومها هو تامين خفض نسبة الرطوبة الى الحدود التي لاتسمح بنمو الفطريات ويمكن تحقيق ذلك بالتجفيف الجيد للمحاصيل بعد الحصاد وقبل الخزن فضلا عن ذلك يجب توجيه عناية كبيرة للمحاصيل اثناء تداولها مابين عملية الحصاد الى حين وصولها الى المخازن للاقلال من تعرضها للاضرار الميكانيكية التي تعد من العوامل المساعدة للاصابة بالفطريات ويجب اتخاذ الاحتيطات اللازمة لمنع تعرض المحصول للاصابات الحشرية اثناء وجوده في المخازن لان مثل هذه الاصابات تمثل مداخل سهلة للفطريات الى داخل البذرة وبالتالي نموها فيها عند توفر الظروف المناسبة من حرارة ورطوبة .
السيطرة على تكوين الافلاتوكسين M1 في الحليب
ان منع تكوين السموم الفطرية في مختلف المواد الغذائية الاولية لازال يعد من اكبر المشاكل ليس في الاقطار النامية وحسب وانما كذلك في الاقطار الصناعية المتقدمة فعلى سبيل المثال لاالحصر حصل حديثا في الولايات المتحدة الامريكية تلوث شديد بالسموم الفطرية للعديد من المحاصيل الزراعية فمثلا حصل تلوث بالافلاتوكسين لجزء كبير من محصول الذرة الصفراء في ولاية جورجيا وبعد سنة واحدة بالضبط حصل تلوث بنفس المركب السمي لبذور القطن في ولاية اريزونا وكلا المحصولين من المواد المهمة كعلف للحيوانات وعندما تقوم ماشية الحليب باستهلاك العلف الحاوي على مركب الافلاتوكسين B1 يظهر مركب سمي في الحليب يسمى الافلاتوكسين M1 وان وجود هذا المركب في الحليب غير مرغوب به حيث تشير معظم الدراسات . ان هذا المركب يعد عاملا مسرطنا ولكن بدرجة اقل شدة من المركب B1 . وقد اشارت نتائج البحوث ان المركب M1 لايتاثر بمعاملة الحليب بالحرارة سواء بالبسترة او بالتعقيم كذلك لم يحصل انخفاض ملحوظ في مستوى هذا المركب عند تصنيع الحليب الى لبن او جبن بل على العكس لوحظ ارتفاع مستوى المركب M1 في الجبن الى اربعة اضعاف مستواه في الحليب المستخدم في تحضير ذلك الجبن وكذلك لوحظ انه ليس هناك أي تاثير للمزارع البكتيرية المستخدمة كبادى لصناعة الجبن او اللبن في خفض مستولى مركب M1 وان الطريقة امثلى للتخلص من هذا السم الفطري في منتجات الالبان هو منع تلوث اعلاف الحيوانات بالسم B1 .
الطرق الفيزياوية للسيطرة على نمو الفطريات وانتاج سمومها بغية منع او تاخير التلف الحاصل في الاغذية البشرية او المواد العلفية الاولية الناجم عن الفطريات فقد تم استخدام العديد من الطرق الفيزياوية اهمها مايلي 1- المعاملة الحرارية ( البسترة) 2- التبريد او التجميد 3- استخدام العبوات المفرغة من الهواء 4- التعليب 5- التجفيف 6- استخدام الاشعاعات . ولكن في بعض الحالات تعمل هذه المعاملات الفيزياوية على تغير الطعم ونكهة المواد الغذائية بشكل كبير مما يؤثر في مدى استساغتها من قبل المستهلك وفي حالات عديد ليس من المجدي اقتصاديا او فنيا استخدام الطرق الفيزياوية الملائمة وفي جميع الاحوال فان اختيار الطريقة الفيزياوية الملائمة يعتمد بدرجة كبيرة على حجم العملية المطلوب انجازها وبما ان الاحتمال الاكبر لحدوث نمو الفطريات وتكوينها للسموم يبدا بوقت مبكر في سلسلة الغذاء البشري والعلف الحيواني عليه يجب ان يعطى انتباه خاص لمعاملة المواد الزراعية الاولية الخام . ان نمو الفطريات السامة وانتاجها للسموم الفطرية وخصوصا المنتجة من جنسي الاسبرجلس والبنسليوم يتاثر بالعديد من العوامل الرطوبة والتهوية والحرارة وكثافة السبورات وظروف الخزن وخاصة حدوث حالات تسرب الماء وتكاثفه على شكل بخار داخل المخازن والحرارة الذاتية للمادة المخزونة والتركيب الكيمياوي والقيمة الغذائية للمادة المخزونة وان من اكبر العوامل البئية الحرجة التي تتحكم بقدرة الوسط الغذائي بدعم النمو الفطري هي درجات الحرارة والمحتوى الرطوبي والزمن . ان الخزن تحت دلرجات حرارية واطئة يكون مناسبا للسيطرة على نمو الاعفان وتعد هذه الطريقة احدى اهم المقومات الاساسية للعديد من برامج الخزن التجاري ولكن استخدام المخازن المبردة على نطاق كبير لايعد مجديا من الناحية الاقتصادية وتم استخدام معيار الفعالية المائية عوضا عن نسبة الرطوبة في المواد الاولية المخزونة وكلما كانت الفعالية المائية واطئة كلما تضاءلت الفرصة لنمو الاعفان