الاشعاع والغذاء

الاشعاع والغذاء
مقدمه :
تنتج الاغذيه في مواسم محدده من السنه وقد تنتج في مناطق دون مناطق اخرى في حين تكون حاجة الانسان الى الغذاء على مدار السنه , لذلك لجأ الانسان الى حفظ الاغذيه الزائده عن الحاجه في موسم انتاجها لاستخدامها في الاوقات من السنه التي لايمكن انتاجها فيها او حفظها لتصديرها الى المناطق التي لاتنتج فيها , وقد لوحظ ان المنتج المخزون لفتره مابعد انتاجه يتعرض الى التلف الكبير مما لايمكن اطالة عمره التسويقي كثيرا هذا بالرغم من استخدام طرق الخزن التقليديه ( التجميد , التجفيف , التعليب , التخمير , المواد الكيمياويه الحافظه ) والنتيجه ان نسبة الخساره في الغذاء المنتج عاليه جدا وخاصة في الدول التي لاتعتمد طرق الخزن الجيده , لذا لجأ العلماء الى استخدام الاشعاع كوسيله لحفظ الغذاء واطالة عمره التسويقي , وبدأت تجارب استخدام الاشعاع لحفظ وتعقيم الغذاء منذ بداية الخمسينات من القرن الماضي واطلق على تلك العمليه بالتعقيم البارد .
الفوائد المتميزه للاشعاع في مجال حفظ المواد الغذائيه :
1 – تحسين نوعية الغذاء : مثال ذلك تحسين الخواص الفيزياويه للبقوليات وبذلك تقل الفتره اللازمه لطبخها ومثال آخر زيادة كمية العصير المستخلص من الفواكه لتأثير الاشعاع على جدران خلاياها , وهذا له مردود اقتصادي كبير .
2 – السيطره على الفقد في الغذاء بعد الجني : ويتم بالسيطره على الاصابات الحشريه في مخازن الحبوب والاغذيه المجففه والتمور , منع التبرعم في البطاطا والبصل والثوم , اطالة العمر السوقي للاغذيه من المصادر الحيوانيه مثل السمك والدواجن واللحوم .
3 – القضاء على الجراثيم المرضيه : وتم ببسترة اللحوم الطريه بالاشعاع حيث يقلل الفساد والتلف والتحلل بسبب التلوث الجرثومي .
4 – التعقيم الصناعي : حيث يستخدم الاشعاع بجرع عاليه في عملية التعقيم الآني للاطعمه قبل استخدامها وخاصه الاطعمه الطريه .
5 – زيادة الانتاج : استنباط اصناف جديده من محاصيل الحبوب عالية الانتاج والمقاومه لعوامل البيئه ومسببات الامراض , زيادة انتاج الاغذيه ذات المصدر النباتي وذلك من خلال تحريض البذور بتعريضها للاشعاع قبل زراعتها والتي تؤدي الى زيادة الانتاج وتحسين نوعيته , زيادة انتاج الاغذيه ذات المصدر الحيواني من خلال تعريض بيوض الطيور الى الاشعه مما يؤدي الى زيادة نسبة الفقس ومقاومة الافراخ للامراض وسرعة نموها وتبكيرها في وضع البيض , تعريض محتويات العليقه التي تتناولها الحيوانات الى جرع اشعاعيه لتحسين استفادة الحيوانات منها بشكل افضل .
مميزات استخدام الاشعاع في الاغذيه
1 – عدم ارتفاع درجة حرارة الماده الغذائيه اكثر من 4 o م اثناء معاملتها بالاشعاع لذا يستخدم الاشعاع للمواد الغذائيه التي تكون حساسه للحراره وكذلك المنتجات ذات المحتوى من السكريات وبدون التأثير على مكوناتها .
2 – يستخدم الاشعاع في المواد ذات التعبئه الكبيره وذلك لقابليته على النفاذ خلال العبوات وهذا مهم للتقليل من التلوث اثناء التعبئه والتغليف .
3 – الاشعاع طريقه فيزياويه ولا توجد فيه مواد كيمياويه لذا فان المنتوج خال من بقايا المواد الكيمياويه .
الجدوى السياسيه لتشعيع الاغذيه
وتتضمن التوصيات والتشريعات المعمول بها محليا ودوليا والتي تنظم عمليات تشعيع الاغذيه وتداول المواد الغذائيه المعامله بالاشعاع
1 – في عام 1971 تشكلت لجنة الخبراء المشتركه JECFI والتي تضم خبراء من المنضمات الدوليه : منظمة الاغذيه والزراعه FAO , الوكاله الدوليه للطاقه الذريه IAEA , منظمة الصحه العالميه WHO , وكان واجبها توضيح سلامة تقنية التشعيع واهميته في المساهمه بالحفاظ على الغذاء وتقليل الخسائر فيه من خلال منع التلوث والتلف .
2 – في جنيف عام 1980 اقرت اللجنه اعلاه ان التشيع بجرعه 10 كيلو كاري لايحدث مشاكل غذائي هاو ميكروبيه خاصه .
3 – في عام 1997 اقرت اللجنه بالسماح بتشعيع الغذاء بجرعه اكثر من 10 كيلو كاري على ان تجري تجارب فحص السميه للتأكد من سلامة الغذاء المشعع وصلاحيته للاستهلاك البشري .