الدهون

اللبيدات ( الدهون): عبارة عن مواد عضوية غير ذائبة في الماء ويمكن استخلاصها من الخلايا والانسجة بواسطة مذيبات لاقطبية مثل الكلوروفورم والبنزين . وتستخدم للقيام بوظيفتين مهمتين :-
1. كعناصر تركيبية للاغشية.
2. كشكل من اشكال الطاقة المخزونة
هنالك عدة اصناف مختلفة من الدهون ولكن تحتوي جميعها على تراكيب لا قطبية شبيهة بالهايدروكاربون والتي تمنحها طبيعة زيتية او شمعية غير ذائبة في الماء
الاحماض الدهنية وخصائصها :-
الاحماض الدهنية عبارة عن أحماض اليفاتية طويلة السلسلة وتعتبر البنية الاساسية لبناء عدة اصناف من الدهون كما تمنحها الطبيعة الدهنية او الزيتية وهي لا توجد عادة طليقة في الخلايا والانسجة ولكن يمكن الحصول عليها بواسطة التحلل المائي للدهون. وقد فصلت انوع عديدة من الاحماض الدهنية من انواع مختلفة وجميعها تحتوي سلسلة هيدروكاربونية طويلة منتهية بمجموعة كربوكسيل. وقد تكون السلسلة مشبعة او محتوية على واحدة او اكثر من الاوصر المزدوجة وهناك عدد قليل من الاحماض الدهنية محتوية على اواصر ثلاثية ,وتختلف الاحماض الدهنية بعضها عن البعض الاخر في طول سلسلتها وفي عدد وموقع اواصرها الغير مشبعة .تحتوي جميع الاحماض الدهنية الموجودة في الطبيعة على عدد زوجي من ذرات الكاربون ولها سلاسل تتراوح بين 14-22ذرة كاربون طولا واكثر الاحماض الدهنية انتشارا هي المحتوية على 16-18ذرة كاربون. وبصورة عامة فان الاحماض الدهنية الغير مشبعة تكون سائدة بالنسبة للانواع المشبعة وفي معظم الاحماض الدهنية غير المشبعة توجد اصرة مزدوجة بين ذرة الكاربون التاسعة والعاشرة وهناك ايضا اوصر مزدوجة اضافية . تقع بين هذه النقطة ومجموعة المثيل النهائية للسلسلة .للاحماض الدهنية الحاوية على اصرتين مزدوجتين او اكثر , وتكون الاواصر المزدوجة غير مقترنة (-CH=CH-CH=CH-) ولكنها مفصولة بواسطة مجموعة واحدة من المثيلين(-CH=CH-CH2-CH=CH-) . الاواصر المزدوجة لجميع الاحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في الطبيعة تقريبا بالشكل الهندسي سزcis الذي يسبب انحناء حاد للسلسلة الاليفاتية وان جزيئات الاحماض الدهنية ذات الاواصر المزدوجة المتعددة مثل حامض اركدونكarachidonic acid (اربع اواصر مزدوجة) يكون فيها ترابط جزيئات الاحماض الدهنية المشبعة اكثر مرونة من غير المشبعة . تكون الاحماض الدهنية المشبعة من C12-C24صلبة وذات تركيب شمعي اما الاحماض الدهنية غير المشبعة فتكون بشكل سوائل زيتية عند درجة حرارة الغرفة وتكون جميعها غير ذائبة في الماء ولكنها تنتشر على شكل جزيئات غروية وفي المحاليل القلوية المخففة (NaOH or KOH) والتي تحولها الى صابون تعطي التسمية كاملاح الصوديوم والبوتاسيوم للاحماض الدهنية. وللصابون خاصية الاستحلاب الشحمي وهو مادة غير ذائبة في الماء و من خلال قابليتها على تكوين غلاف حول القطرات الشحمية والتي تمتد فيها الذيول غير المحبة للماء وتتجه الرؤوس المحبة للماء نحو الماء