المحاضرة الثالثة

الطرق الكيمياوية للسيطرة على نمو الفطريات
عندما تكون نتائج تطبيق الطرق الفيزياوية غير مجدية يتطلب الامر اللجوء الى استخدام الطرق الكيمياوية ويمكن تحقيق منع نمو الفطريات او الحد منها باستخدام بعض المركبات الكيمياوية التي تضاف الى المحاصيل الزراعية في في مرحلة الحصاد مما يقلل الحاجة الى توجيه عناية خاصة لخفض نسبة الرطوبة في هذه المحاصيل وتتوفر العديد من المركبات الكيمياوية الحافظة التي تاسب مختلف فئات المواد الغذائية ويجري استخدام مثل هذه المواد على نطاق واسع في يومنا هذا ومن الناحية العملية فان المواد الحافظة هي المواد التي تعمل على منع نمو الفطريات وغيرها من الاحياء الدقيقة الاخرى ويحكم استخدام هذه المواد العديد من القوانين التي تختلف من دولة لاخرى فهناك جداول خاصة توضع من قبل منظمتي الغذاء والزراعة والصحة الدوليتين التابعة لهيئة الامم المتحدة ولعل اهم الشروط الواجب توفرها في هذه السموم هو خلوها من أي تاثيرات سمية بالنسبة للانسان والحيوانات الزراعية وا تتتمتع بدرجة عالية من الفعالية ضد النشاط الميكروبي يجب ان يدوم لفترة طويلة جدا وان الميكانيكية التي تعمل بها هذه المواد اما ان تكون عن طريق منع النشاط الانزيمي داخل الخلية الفطرية مثل حامض السوربيك والبروبيونيك او من خلال تدمير الجدار الخلوي مثل الناتامايسين وبصورة عامة ان هذه المواد الحافظة بالمستويات المقرة دوليا تعمل على منع النمو وليس قتلها . وغالبا ماتستخدم الحوامض العضوية الحافظة على شكل املاحها وخاصة املاح الكاليسيوم والبوتاسيوم او الصوديوم وذلك لكونها تتمتع بدرجة ذوبان اعلى في الماء مقارنة بما هو عليه الحال عند استخدام الحوامض الحرة .
التخلص من السموم الفطرية في المنتجات الزراعية
ان تلوث المنتوج الزراعي بالسموم الفطرية يقود الى اتباع احد الخيارين للتخلص من هذه السموم 1- ازالة السم الفطري 2- تحويل السم الفطري الى مركبات اقل سمية او غير سامة على الاطلاق .
ان التساؤلات التي تثار دوما غالبا ما تكون عن مدى ثبات السموم الفطرية في الانظمة الحيوية . ان الافلاتوكسين هي مجموعة السموم الاكثر ثباتا تحت الظروف البايلوجية الطبيعية اما سموم الباتولين وحامض البنسليك فهي اقل ثباتا نسبيا في بعض الاوساط الغذائية ويعزى سبب ذلك الى ارتباط هذه المركبات السمية مع الحوامض الامينية ومجموعة السلفادرايل ويعد مركب الاوكراتوكسين الاقل ثباتا ومع ذلك لازالت الحاجة قائمة للمزيد من الدراسات لتقييم مدى ثبات السموم الفطرية في الامد الطويل . من الطرق الفيزياوية لعزل السموم الفطرية يتم التخلص من السموم امايدويا بازالة الحبوب الملوثة بالسم او باستخدام العازلات الضوئية وهي عبارة عن اجهزة الكتونية عالية الحساسية يكون بمقدورها تشخيص الحبوب غير طبيعية اللون واستبعادها من الشحنة اثناء مرورها بالحزم الضوئية (احزمة الفرز ) .اما الطرق الكيمياوية فتعتمد على تطبيق تقنيات الاستخلاص الكيمياوي المختلفة من خلال استخدام المذيبات المناسبة وبالرغم من ان برامج الاستخلاص بواسطة المذيبات العضوية تعد من اكثر البرامج نجاحا في استخلاص السموم الفطرية غير ان هناك العديد من العوامل التي تحدد استخدام هذه الطرق واهمها مايلي 1- الكلف الاضافية المترتبة على اجراء عمليات تصنيعية اضافية 2- الحاجة الى استخدام اجهزة اضافية للتخلص من المذيبات العضوية 3- فقدان العناصر الغذائية من المواد المعاملة بالمذيبات العضوية 4- عدم صلاحية هذه الطرق من الناحية التطبيقية لكافة انواع السموم 5- صلاحية المواد المعاملة بالمذيبات لاغراض العلف الحيواني فقط ان هذه المحددات جعلت من المعاملات الكيمياوية لازالة السموم الفطرية مسالة مشكوك في جدواها .
اما تحلل السموم الفطرية فهناك عدة طرق لهذه العملية من خلال 1- الطرق الفيزياوية وتشمل الاتي أ- المعاملات الحرارية ان الافلاتوكسين والعديد من السموم الاخرى تعد مركبات ثابتة نسبيا تجاه المعاملات الحرارية فعند استخدام الحرارة الجافة فانه يتحتم الوصول الى درجات حرارية عالية تقترب من درجة انصهار مركبات الافلاتوكسينات (250 م) لغرض تحقيق تحلل