المحاضرة الاولى

تكون الفطريات مجموعة متباينة من الكائنات الحية تنتشر في مختلف ارجاء الكرة الارضية وهذه الكائنات تختلف عن بعضها البعض في حجمها وقوامها وطبيعة معيشتها وطرق تكاثرها وقد تمكن العلماء من تشخيص وتسمية زهاء 8000 نوع من الفطريات . للفطريات غشاء واضح المعالم يحيط بالنواة المحتوية على عدد من الكروموسومات كما انها تحتاج الى مركبات الكاربون العضوي باشكال متباينة ببساطة او تعقيد تركيبها الكيمياوي ولجميع انواع الفطريات باستثناء عدد محدود منها جدار خلوي واضح التكوين بشكل جيد والذي يجب ان تمر خلاله كافة العناصر الغذائية على هيئة سوائل وبذلك تختلف عن الحيوانات . تتكون أجسام الفطريات من خيوط دقيقة مجهرية يعرف كل منها باسم هيفا hypha وهذه الخيوط او الهيفات تنمو وتتفرع وتتشابك معا لتكون الغزل الفطري mycelium وهو الذي يكون جسم او كيان الفطر والفطريات مهما بلغ حجمها لايتكون جسمها الا من هذه الهيفات فقط فلا يتميز في تركيبها أي انسجة .تنمو هيفات الفطر نموا طرفيا وتمتد على الوسط او البيئة التي تنمو عليه وتتفرع بتكوين افرع بالقرب من نهاية اطراف الهيفات ويستدل من طريقة النمو الطرفي للهيفات على وجود ميكانيكية معينة في هذه المنطقة تعمل على توجيه شكل النمو وعلى اضافة المادة اللازمة لتكوين الجدار الخلوي وذلك بان يندفع السايتوبلازم الى الامام ليملا المسافة الجديدة التي يكونها الفطر نتيجة نمو وامتداد الهيفات تاركا الاجزاء القديمة فارغة المحتويات وهذه الاجزاء تفصل عن الاجزاء الحديثة النشطة بتكوين حواجز مستعرضة (septa ) وليست جميع الفطريات تتكون من خيوط فطرية متفرعة ولكن هناك فطريات تتكون خيوط هيفيية قصيرة ذات نمو محدود كما ان هناك مجموعة من الفطريات اللزجة يكون الجسم الخضري فيها عبارة عن كتلة بروتوبلازمية عارية بدون جدار خلوي يسمى بلازموديوم كما ان بعض الفطريات تكون وحيدة الخلية وهي مرتبطة وتتكاثر خضريا بطريقة التبرعم وينتج عنها مستعمرة تعرف بالمسيليوم المتبرعم . ان بعض الفطريات لها القابلية على اتخاذ صور مختلفة من النمو كان تكون مثلا نمو خيطيا تحت ظروف بيئية معينة في حين انها تحت ظروف اخرى يمكنها ان تتخذ شكلا اخر من النمو وتعرف هذه الحالة بخاصية تعدد الاشكال Dimorphsim وتحصل الفطريات على غذائها اما بطريقة التطفل او الترمم وتتكاثر اما جنسيا باتحاد خليتين تحتوي كلا منهما على نصف العدد من الكروموسومات تتحد لتكوين البيضة المخصبة ينتج عنها تكوين الابواغ spores وغالبية تكون ابواغا تختلف في نشاتتها واشكالها وتراكيبها حسب نوع الفطر المكون لها ولهذا فان صفات الابواغ لكل فطر تعد من الصفات الوراثية الثابتة التي يمكن الاعتماد عليها في التعرف على الفطر. اوتتكاثر لاجنسيا وهي حالة التكاثر الخضري دون ان يحصل اندماج للخلايا او النوى واهم انواعه 1- التكاثر بالتجزؤ 2- الانشطار 3- التبرعم 4- تكوين الابواغ اللاجنسية .
السموم الفطرية Mycotoxin
هي من المركبات الايضية ذات الاوزان الجزيئية الواطئة نسبيا تنتجها مجموعة الفطريات الخيطية التي يمكن ان تلوث الغذاء البشري او الاعلاف الحيوانية وقد تم اكتشاف عدة انواع من السموم الفطرية لعل اهمها الافلاتوكسينات Aflatoxins والزيرالينون zearalenone و الترايكوثيسينات Trichothecins و Ochratoxin و Rubratoxins و Ergot وجميعها مركبات سامة تؤثر على الفعاليات الحيوية لجسم الكائن الحي بشتى الصور وربما تؤدي في نهاية المطاف الى هلاكه اذا ماتناولها بمستويات تفوق الحدود التي اتفق دوليا على السماح بوجودها في المواد الغذائية .
وفيما يلي اهم السموم الفطرية
1- الافلاتوكسينات
اكتشفت لاول مرة عام 1961 بعد حدوث حالة وبائية في عام 1960 في جنوب شرق انكلترا ادت الى هلاك قرابة مائة الف من فراريج الدجاج الرومي خلال فترة قصيرة وعند تتبع الحالة ودراستها تم تشخيص المسبب لهذه الحالة المرضية وتبين ان مادة سمية ينتجها الفطر من نوع Aspergillus flavus وA. parasiticus وتشمل الافلاتوكسينات اربعة سموم فطرية هي B1,B2,G1,G2 ويتوقف انتاج هذه الانواع الاربعة على نوع وسلالة الفطر فالفطر من سلالة Aspergillus flavus ينتج سموم B1 ,B2 و لاينتج النوعين الاخرين اما سلالات النوع A. parasiticus فتنتج الانواع الاربعة من السموم المذكورة ويتوقف انتاج نوع وكمية الافلاتوكسينات في المحاصيل الزراعية على العديد من العوامل اهمها نوع وسلالة الفطر ودرجة الحرارة البيئية في اماكن الخزن التي تكون بحدود 30 350 م ومستوى الرطوبة في الحبوب المخزونة لايقل عن 16-18% بصورة عامة وجدت الافلاتوكسينات في العديد من انواع المحاصيل الزراعية مثل البازلاء وفستق الحقل والفاصوليا والجوز والقمح وغيرها . وتشير نتائج الدراسات المتوفرة الى ان احتواء الحبوب على نسبة عالية من الكاربوهيدرات مثل الرز والقمح والذرة الصفراء يساعد على انتاج كمية اكبر من الافلاتوكسينات مقارنة بما هو عليه الحال في البذور الزيتية مثل فستق الحقل .
2- الزيرالينون
ينتج هذا المركب السام بعض سلالات فطر الفيوزاريوم التي تنتشر على محاصيل الحبوب سواء في الحقول او في المخازن ويتوقف الضرر الذي تحدثه هذه الفطريات على سلالة الفطر