الكربوهيدرات

ويمكن تشبيه الصييغتين بصورة المراة اة بقفازات اليد اليمنى واليسرى ويدعى المركب يميني الدوران Dextrorotatory  عندما يدور مستوى الضوء المستقطب بنحة اليمين ويرمز له بالرمز (d) او (+)بينما يدعى المركب يساوي الدوران (Levo)عندما يدور مستوى الضوء المستقطب نحو اليسار ويركز له بالرمز L او (-) وهكذا فان عدد الايزومرات للسكريات الالديهايدية الخماسية يساوي 8                                    23=8         2n

هذه الايزومرات تخلف في توجيهية مجموعة الهيدروكسيل حول ذرة الكربون الكيرالية .اما بالنسبة للسكريات السداسية فان عدد الايزومرات التي تكونها ستكون (16 ايزومر ) اما عدد السكريات فهو (8) انواع من السكريات السداسية الالديهايدية .

الصيغ الحلقية :- صيغ هورث

لوحظ بان الدوران الضوئي لمحلول السكريات ذات الشكل (+)D, يتناقص تدريجيا من القيمة البدائية (+133°)وتثبت بعد ذلك عند القيمة (+52.5) .فسَّر هورث سبب ذلك بخاصية الدوران التلقائي Mutro Tation  , وان هذا التغير صفة عامة للبتوزات والهكسوزات والسكريات الثنائية المختزلة , وبسبب هذا التغير في الدوران هو ان الكلوكوز يوجد في المحلول بشكل حلقي والذي يحصل من تكوين هبي استيال ضمن الجزيئة الواحدة:-

وهذا يؤدي الى تكوين ذرة كاربون غير متناسقة C1

ولذا هناك احتمالية تكون شكلين حلقين (الفاوبيتا) والتي تسمى بالانومرات Anomers وهذه الذرة هي ذرة الكاربون الانومرية. وما أهميتها في الاختزال؟ كما وجد هورث بأن هذه العملية قد حصلت للشكل الفا من الكلوكوز. أما الشكل بيتا فأن قيمة الدوران النوعي له قد تغيرت من 19.7? الى 52.5? عن التوازن وبالنتية  فان هورث قد وصل الى ؟؟؟ العلاقة التالية تحصل عن اذابة كلوكوز من نوع الفا اربيتا ي المحلول.

كذلك نفس العملية يمكن ان تحدث مع السكريات الخماسية الالديهاية كالرايبوز او السداسية الكيتونية كالقركتوز

ب- تصنف على أساس عدد الجزئيات السكرية (طول السلسلة السكرية)

1- السكريات الاحادية Mono sact وهي السكريات الحاوية على وحدة سكرية واحدة مثل  الكلوكوز والفركتوز والماتوز.

2- السكريات الثنائية :- وتتألف من ارتباط وحدتين من السكر الاحادي كلايكوسيدية nglycocsidic bondn مثل المالتوز واللاكتوز والسكروز والسليبايوز.

أ- المالتوز:- وهو أبسط السكريات الثنائية المختزلة يتكون من أرتباط جزئيتين من السكر D-gtucoase مرتبطتين بأصرة كلايكوسيدية من نوع (?(1-4)) يتكون اثناء عملية هضم 

ب- اللاكتوز :- يتكون من جزئيي D-gtucoase W

مرتبطة بجزيئة D-gtucoase

بآصرة كلايكوسيدية نوع ( B-(1-4))

يوجد في حليب اللبائن وفي الإدرار أثناء الحمل.

ج- السكروز:- سكر غير مختزل نظراً لكون الترابط بين كلتا المجموعتين الفعالتين في السكريات الأحادية. يوجد في النباتات وبالأخص قصب السكر والشونذر.

د- السليبايوز :- يتكون من ارتباط وحدتين كلوكوز بآصرة من ((4-1) ?) يوجد في بعض أنواع النباتات.

3- السكريات قليلة التعدد :- oligo sacha وتسمى سكريات البضع " Oligo" وتتكون من "3-9" وحدات سكرية.

كما هو الحال في سكر الدكستران المتكون من تحلل الدكسترين وكذلك سكر الرافينوز " Raffinose" المتكون من اتحاد فركتوز – كلوكوز – كالاكتوز.

4- السكريات المتعددة :- Poly Sachari

هي تلك السكريات التي تتعدى الوحدات السكرية العشر وقد تصل الى بضع ألاف وتستخدم للأغراض التركيبية أو لخزن الطاقة الكيمياوية وتقسم إلى قسمين :-

أ‌-       السكريات المتعددة المتجانسة :- Home poly

ومن أمثلتها النشا والكلايكوجين والسليلوز وتتكون من نوع واحد من السكريات الأحادية ، وغالباً ما يكون الكلوكوز.

ب‌-   السكريات المتعددة غير المتجانسة :- Hetero poly sack

ومن أمثلتها الاكار " agar" وتتكون من أكثر من نوع من السكريات الأحادية.

جميع السكريات المتعددة تفقد الصفة الاختزالية بسبب حجم الجزئية الكبير جداً حيث يتكون من عدة ألاف من الوحدات السكرية الى ملايين. فتكون حجماً مع الهيدروكيل الحرة في ذرات الكاربون الانومرية قليل جداً نسبة الى تلك التي تحولها السكريات الأحادية والثنائية فلا تستطيع اختزال العناصر الانتقالية في حالة تاكسدية عليها إلى أخرى أوطئ.

·  

·   الكلايكوجين :- ويطلق عليه بالنشأ الحيواني ، وهو يماثل النشأ النباتي من ناحية التركيب ويكون أكثر منه تفرعاً وهو السكر المخزون في الكبد والعضلات وينتج من الفائض من وحدات الكلوكوز في الجسم.

·        السليلوز:- وهو بوليمير سكري نباتي غير متفرع يتكون من ارتباط وحدات كلوكوزية بآصرة نوع (?(1-4))

تفاعلات الكاربوهيدرات:-

1.  تعد جميع السكريات الأحادية والثنائية عدا السكروز سكريات مختزلة وذلك لقدرة مجموعة الهيدروكسيل الانومرية على اختزال مركبات العناصر الانتقالية من حالة تأكسدية إلى حالة تأكسدية أوطئ في الأوساط الحامضية الضعيفة والقاعدية.

2. 

3.  تكوين الكلايكوسيدات :- يمكن لمجموعة الهيدروكسيل الانومرية ان تتفاعل بسهولة وتتحول الى (OR ، NR₂) مكونة كلايكوسيدات السكر ، بالاوساط الحامضية المخفضة.

4.    

5.  تأثير القواعد القوية:- تعمل القواعد القوية على تكوين الايثول خلال عملية الـ، " enolzation" أي تغير في موقع الآصرة المزدوجة من كاربونيل السكر إلى مجاميع الكاربون الداخلية ، والتي من الممكن ان تًرجع السكر إلى الصيغة الأصلية او التحول إلى الايزو المقابل.

6.