انت هنا الان : شبكة جامعة بابل > موقع الكلية > نظام التعليم الالكتروني > مشاهدة المحاضرة

Botulism التسمم البوتيوليني

Share |
الكلية كلية العلوم     القسم قسم علوم الحياة     المرحلة 4
أستاذ المادة فرح طارق عبد الرضا المهدي       8/4/2011 7:24:40 AM

--------- تلوث مايكروبي نظري..........................

1

Botulism التسمم البوتيوليني

يحدث هذا التسمم نتيجة تلوث الغذاء بسموم خارجية تفرز من قبل البكتريا

وأول حالات التسمم به حدثت في اللحوم والمقانق سنة 1897 والتي Cl. Botulinum

وسموم هذه botulus حيث سميت البكتريا باسم المقانق Van Ermengen درست من قبل

البكتريا تعتبر أقوى سموم حياتية معروفة والمؤثرة على الجهاز العصبي مسببة شلله

فمايكروغرام واحد من هذه السموم يكون ربع مليون جرعة دنيا Neuroparalytic poisons

بالنسبة للانسان لاتتعدى Minimal lethal (MLD) قاتلة للفئران البيض بوزن 20 غم

الجرعة واحد مايكروغرام.

البكتريا المسببة

12 مايكرون وعرض 2 - البكتريا عبارة عن عصيات طويلة بحدود 10

2 - 1

مايكرون موجبه لصبغة كرام متحركة بأسواط محيطية تكون سبورات بيضوية يتميز في هذا

تختلف في صفاتها الفسلجية والسمية حيث (A, B, C, D,E,F,G) البكتريا سبعة أنماط وهي

تقسم هذه الانماط الى اربع مجاميع حسب بعض صفاتها الفسلجية واهمها قابليتها على تحليل

بروتينات وسكريات الاغذية.

وتتمكن هذه البكتريا من النمو على الاوساط العادية الصلبة والسائلة حيث تترسب في

قعر انبوبة النمو على شكل راسب رصاصي ومستعمراتها تكون كبيرة جدًا على الاوساط

علمًا ان درجة الحرارة التي تنمو ? 8ملم) ودرجة الحرارة المثلى لنموها هي 37 م - الصلبة ( 3

والوسط المتعادل هو الملائم لنموها وهذه البكتريا لاهوائية ? 48 م - فيها تتراوح ما بين 10

--------- تلوث مايكروبي نظري..........................

2

اجبارًا يعتبر الاوكسجين سام لها وتحتاج الى اغذية رطبة لكي تنمو جيدًا وتفرز سمومها

وجود بعض انواع البكتريا في الغذاء يعيق نموها خاصة تلك الملونة احماض . . aw=0.93

بيئة البكتريا وطرق عزلها

تنتشر هذه البكتريا بشكل واسع في كل انحاء العوالم ومنها العراق وفي كل انواع

البيئات من التربة والمياه البحرية والعذبة وترسبات المياه والفضلات والاغذية بأنواعها

المختلفة وبالدرجة الاساس البروتينية منها ومن احشاء الحيوانات حتى بعض الحشرات مثل

احشاء النحل الذي سبب عسله تسممات عديدة ومن الخضر والفواكه وعلى النباتات لكن اهم

بيئة هي التربة حيث تتواجد سبوراتها التي تبقى كامنة لسنوات عديدة الى ان تكون الغذاء

وتنمو .

اما عزل البكتريا من الاغذية يتم او ً لا بالقضاء على الخلايا الخضرية بتسخين تخافيف

85 م حيث تبقى السبورات تنمى لاهوائيا وتستخدم اوساط غذائية خاصة بها - الاغذية على 80

RCM: Reinforced Clostridial Medium Robenson s Cooked Medium مثل

peptic digest infusion medium Egy meat yeast extract medium liquor

ثم تهيأ الظروف لانتاج السم وتشخيص هذه Treptose peptone glucose medium

السموم بطرق عديدة متطورة ودقيقة.

انواع السموم

تنتج هذه البكتريا سموم شديدة التأثير على الانسان والحيوانات الاخرى فهذه السموم

تعتبر اقوى سموم بايولوجية معروفة لحد الان سميتها تعادل 20 مرة سم افعى الكوبرا وسبعة

اونسان منه كافية للقضاء على البشرية.

--------- تلوث مايكروبي نظري..........................

3

وتنتج البكتريا سمومها خلال عدة خطوات فخلال مرحلة النمو اللوغاتيمي يتكون

الذي يتحول الى السم داخل الخلية او بعد خروجه من Protoxin بروتين غير سام ما يسمى

الخلية بواسطة بعض الانزيمات المحلله للبروتين والتركيب الكيمياوي لهذه السموم عباره عن

ووجد انها F, E, B,A بروتين ذو وزن جزيئي يصل الى المليون والانسان يتأثر بالانماط

تؤثر على مراكز حساسه في الجسم وهي نقاط التقاء الاعصاب بالعضلات بحيث تمنع وصول

الى هذه المنطقة والذي ينشط حركة وتقلص العضلات لذلك تشل acetyl choline مادة

العضلات ويحدث الشلل في الجسم اما الموت ينتج عن شلل عضله الحجاب الحاجز واعضاء

التنفس الأخرى فيحدث الاختناق.

الأغذية المنتشر فيها والعوامل المساعدة

لسعة انتشار سبورات هذه البكتريا في الطبيعة تتعرض العديد من الاغذية للتلوث به

فالتربة مصدر هذه السبورات التي تلوث المحاصيل والحيوانات التي تصنع منها أغذية

الانسان كذلك التربة تلوث المياه ومن ثم الاسماك التي يتغذى عليها الانسان او التي تتغذى

عليها الطيور وبعد تسمم هذه الطيور وموتها تؤكل من قبل الحيوانات التي تلوث التربة من

جديد بعد موتها او من خلال فضلاتها فتكتمل الدورة لبقاء هذه السبورات في الطبيعة الا انه

المهم عدم السماح لنمو هذه السبورات وافراز السموم في الغذاء واكثر الاغذية التي ينتشر فيها

هذا التسمم هي الاغذية البروتينية اللحوم والدجاج والاسماك والاجبان والخضر الغنية

بالبروتين كالفاصوليا والبازلياء خاصة المغلبه منها الحاجة هذه البكتريا الى الظروف

اللاهوائية ذلك لان عدم الدقة في التعليب يعتبر اهم سبب لانتشار هذا التسمم خاصة التعليب

البيتي .

--------- تلوث مايكروبي نظري..........................

4

هناك عوامل عديدة تشجع نمو السبورات وتكوين السموم في الغذاء فبالاضافة الى

معناه ? 48 م نوع الغذاء درجة حرارة تخزينية لها تأثير كبير هذه البكتريا تنمو ما بين 3,3

الا ان الدرجة المثالية للنمو . E حتى في الأغذية المحفوظة في ثلاجة البيت خاصة النمط

.(7 يساوي 6,5 pH) والغذاء المتعادل هو اكثر ملائمة لانتاجه ? ولإنتاج السم 30 م ? 37 م

عن 4,5 لاتنتج السموم ولهذا تحميض الاغذية تعتبر pH في الأغذية الحامضية التي يقل فيها

هي الملائمة في حين الاغذية الجافة او aw= طريقة لمنع انتاجه. الاغذية الرطبة 0.93

10 % يثبط نمو البكتريا كذلك اضافة مادة - المملحة قد يقل انتاج السموم فيها وعند ملح 8

200 ) يمنع نمو السبورات التي قاومت المعاملة الحرارية ppm) النتريت الى المعلبات بتركيز

الى المعلبات ضد هذه البكتريا. وجود بكتريا في الغذاء Nisin وحاليًا يضاف المضاد الحيوي

تخفيض حموضة الغذاء او تفرز انزيمات تحلل السم المنتج تساهم في منع انتشار هذا التسمم.

ان سموم هذه البكتريا غير مقاومة للحرارة كما هو الحال في سموم العنقوديات

خاصة في الاغذية Thermolabile 30 دقيقة - فتتحطم على درجة حرارة 80 م لمدة 10

الحامضية فكلما كان الغذاء اكثر حموضة كلما احتجنا الى وقت اقصر لتحطيم هذا السم لكن

المشكلة في السبورات التي تبقى في الغذاء او تعليب خاصةسبورات الانماط التي تحتاج الى

لمدة ربع او نصف ساعة لكي تتحطم . ? درجة حرارة اكثر من 120 م

D,C لمدة ربع ساعة كذلك ? تتحطم عند درجة حرارة 85 م E في حين سبورات

نحتاج ? وعند الغليان (طبخ الطعام) تحتاج ست ساعات وبرفع درجة الحرارة الى 110 م

نصف ساعة. لذلك المعاملة الحرارية في معامل التعليب لاتكفي فتضاف النترات والنيسين كما

بدا بالنسين الاخيرة استخدام الاشعاعات للقضاء على سبورات هذه البكتريا.

--------- تلوث مايكروبي نظري..........................

5

أعراض التسمم والعلاج والوقاية

عند تناول الغذاء الملوث بالسم على الاقل يبقى 12 ساعة في الامعاء لحين امتصاصه

ليذهب الى مجرى الدم وينتقل الى انحاء الجسم كما ان قسم من السم قد يتحلل داخل الامعاء

لذلك الاعراض تظهر ما بين Deactivated بسبب انزيمات المعدة او على الاقل يثبط بعضه

36 ساعة والتي تبدأ بالغثيان والتقيؤ مع تشنجات معوية شديدة ثم غواشه في الرؤيا -12

وصعوبة في التنفس وجفاف الفم والحنجرة وشلل عضلات البلعوم والصداع والانهاك والموت

4 ايام وكما اوضحنا سابقًا تأثير هذه السموم تكون على الاعصاب وتمنع وصول - خلال 3

الاوامر العصبية الى العضلات في الجسم فتسبب شللها وشلل جهاز التنفس والحركة ثم

تكون Subleathal dose الموت. في حالة اخذ الانسان جرعة من السم مع الغذاء غير مميته

. Antitoxins ضد السم Antibodies في جسمه مضادات

العلاج

يبدأ بغسل المعدة للتخلص من السم ثم اعطاء بعض المضادات الحياتية مثل البنسلين

لايقاف تكاثر البكتريا التي قد دخلت مع الغذاء وتزيد كمية السم في الجسم واعطاء مضادات

polyralent السموم اذا كان التشخيص مبكرا ومازالت السموم في المعدة والامعاء

وتنشيط التنفس والدوران والحركة والقلب لمنع حدوث الشلل التام . antitoxins

الا انه الافضل الوقاية من قبل حدوثه وذلك باتباع شتى الطرق لمنع سبورات البكتريا

من النمو في الاغذية وذلك بتبريد او تجفيف او تحميض الاغذية بصورة دقيقة وتعليبها جيدًا.

والاهم من كل ذلك منع وصول سبورات البكتريا الى الاغذية.


المادة المعروضة اعلاه هي مدخل الى المحاضرة المرفوعة بواسطة استاذ(ة) المادة . وقد تبدو لك غير متكاملة . حيث يضع استاذ المادة في بعض الاحيان فقط الجزء الاول من المحاضرة من اجل الاطلاع على ما ستقوم بتحميله لاحقا . في نظام التعليم الالكتروني نوفر هذه الخدمة لكي نبقيك على اطلاع حول محتوى الملف الذي ستقوم بتحميله .
الرجوع الىلوحة التحكم