CARBOHYDRATES

الكيمياء الحيوية ھي احد الفروع الھامة لعلم الكيمياء الذي يبحث في تكوين وتركيب المواد الكيميائية التي تتكون منھا اجسام الكائنات
الحية ، ومن الموضوعات الھامة التي يشملھا ھذا الفرع ما يجري من تحولات على الغذاء وما يصاحب ذلك من انتاج للطاقة وكيفية
الاستفادة منھا في اداء الوظائف الحيوية
السكريات او الكربوھيدرات:
ھي مركبات كيميائية عضوية تتكون من الكربون , والھيدروجين , والاكسجين . وقد تعرف على انھا مركبات الديھيدية او كيتونية
متعددة الھيدروكسيل وتعتبر ھذه المركبات من مصادر الطاقة في جسم الكائن الحي, والمادة التركيبية لعضيات الخلية .
من 3 فما فوق. n = حيث : CH2O]n , الصيغة العامة
صور الكربوھيدرات : توجد على ھيئة سكريات , ونشويات , وسكريات بسيطة , وكربوھيدرات بسيطة ومعقدة , ودايت كربوھيدرات .
المصادر الغذائية للكربوھيدرات :
1تعتبر السكريات المعقدة مصادر جيدة للمعادن والفيتامينات والألياف والتي نستطيع الحصول عليھا من: .
الخبز. §
الحبوب. §
بعض الخضروات. §
الارز. §
البطاطس. §
2السكريات البسيطة ايضا تحتوي على المعادن والفيتامينات ونحصل عليھا من: .
الفواكه. §
الحليب ومنتجاته. §
الخضروات. §
المجموعات الوظيفية التي تدخل في تركيب الكربوھيدرات:
تعتبر الكربوھيدرات الديھيدات أي انھا تحتوي على مجموعة الديھيد .
. RCOR او كيتونات عديدة الھيدروكسيل RCOH
ركبات
ي تحتوي
كلوكوز
وي على 3
وكوز
كوز ھي
كربون حيث
ي الماء يعطي مر
كيرالية ولھذا فھي
مثال على ذلك الكل
وكل جزيء يحتو
ء. مثلا لدينا الجلو
وظيفية في الجلوك
في عدد ذرات الك
ولكن عند تحلله في
على ذرة كربون ك
لية قبل الاخيرة م
يء واحد فقط , و
ظيفية في الجزيء
ان المجموعة الو
فان الفرق يكون
ي على أي منھا و
تحتوي ع dihydr
رة الكربون الكيرال
ة:
ت تتكون من جز
triose, te
ع المجموعة الوظ
رات الكربون الا
ا بالنسبة للريبوز
وبعضھا لا يحتوي
roxy acetone
التابعة لذر OH ة
الى الاقسام التالية
سط انواع السكريات
etrose, pento
رات الكربون ونو
على نفس عدد ذر
اما (ketohexos
تون والالديھيد , و
السكريلت ماعدا
ف اتجاه مجموعة
زيئات السكر بھا ا
وھي ابسط ( Mon
ose, hexose, h
وز.
لى اساس عدد ذر
ي انھما يحتويان
se). ھي الكيتون
aldope
موعات حرة للكيتو
و الديھيد . وكل ا
ناتجة عن اختلاف
رات تبعا لعدد جز
nosaccharides
heptose. عليھا
ركتوز , والرايبو
ريات الاحادية عل
صيغة الجزيئية , أي
وفي الفركتوز (a
entose. ت كربون
تحتوي على مجم
اما على كيتون او
D و L زومرات
تقسيم الكربوھيدر
s ) : ريات احادية
رات كربون مثال
الجلوكوز , و الفر
ف : تصنف السكر
وز لھما نفس الص
aldohexose), د
على خمس ذرات
بعضھا
تحتوي
على ايز
ويمكن ت
سكر §
7 ذر –
امثلة : ا
التصنيف
والفركتو
الالديھيد
يحتوي
السكريات الاحادية التي تحتوي على عدد من ذرات الكربون يساوي خمس او اكثر قد تكون على ھيئة حلقات بالاضافة الى الشكل
الخطي
سكريات ثنائية : تتكون من ارتباط جزيئين من السكريات الاحادية برابطة كيميائية تساھمية . ويتحلل الجزيء الواحد فيھا مائيا ليعطي
جزيئين من السكريات الاحادية.
امثلة : السكروز ( سكر القصب ) : يتكون من جزيئين الاول كلوكوز والثاني فركتوز .
اللاكتوز ( سكر الحليب ) : يتكون من جزيئين ايضا الاول كلوكوز والثاني كلاكتوز .
المالتوز ( سكر الشعير ) : يتكون من جزيئين كلوكوز .