اعلام جامعة بابل | استخدام مستخلص الكركم كمضاد للأكسدة ومثبط للميكروبات

استخدام مستخلص الكركم كمضاد للأكسدة ومثبط للميكروبات

نشر بواسطة : اسيل محمد مجبل

تاريخ الخبر : 18/7/2022 32:51:04 PM

عدد المشاهدات : 39

شاركت الدكتورة يازي عبد الله جاسم في مناقشة رسالة ماجستير في كلية علوم الاغذية بجامعة القاسم الخضراء الموسومة " التأثير المضاد للأكسدة والمثبط للميكروبات لمستخلص الكركم النانوي على اليوغرت " للباحثة صفا محمد عبد الحسين . تضمن البحث استخلاص مركب الكركمين من نبات الكركم ودمج هذا المستخلص مع بوليمر حيوي محضر مختبرياً ودراسة بعض الخصائص النانوية ودراسة الخاصية المضادة للأكسدة والمضادة للأحياء المجهرية للمركب النانوي .
وتهدف الدراسة الى انتاج يوغرت مدعم بالمستخلص النانوي ودراسة تأثيره في إطالة العمر الخزني للمنتوج وتأثيره ايضاً على بعض الصفات الفيز وكيميائية والريولوجية والحسية للمنتوج ولتحسين خواص الكركمين وزايده قابلية الإذابة وتقليل النكهة والطعم لزيادة تقبل المستهلك.
واظهرت النتائج ان مستخلص الكركمين النانوي الهجين له تأثير ايجابي في التقليل بعض الصفات الريولوجية للبن الرائب وأكفأ في تثبيط البكتريا منه في تثبيط الخمائر والاعفان كما اثبت فعالية جيدة مضادة للأكسدة.